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皮皮蝦煮好後為什麼是粉紅色的

知識 更新时间:2024-12-29 13:50:04

  在蝦子甲殼的真皮層中,分布着各種各樣的色素細胞,不過它們大多數是青黑色的,在這些色素細胞中,有一種叫蝦紅素的色素,平時它與别的色素混在一起,無法顯出鮮紅的本色,可經過燒煮後,别的色素都被破壞和分解了,唯獨它不怕高溫,于是,蝦子甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過,在蝦子甲殼的真皮層中,蝦紅素的分布是不均勻的。因此,你會發現蝦子煮熟後,并不是通體紅彤彤的,在蝦紅素分布較多的地方,如背部分顯得格外紅,而蝦紅素分布較少的地方,紅色就會淡一些。

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