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溫州油蒙螃蟹做法

知識 更新时间:2024-09-12 00:05:22

  用料:螃蟹500克,大蔥150克,姜25克,白皮大蒜5克,黃酒15克,醬油10克,豌豆澱粉5克,白砂糖3克,香油2克,豬油75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克。

  具體做法如下:

  1、将螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗淨;

  2、再剁去螯,每個螯均切成兩段,用刀拍破螯殼,将每個半蟹身再各切為四塊,待用,蔥切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成濕澱粉,備用;

  3、炒鍋放入豬油并燒熱,放入蔥段,翻炒後,将蔥段撈出;

  4、炒鍋内略留油底,爆炒姜絲,蒜泥和炸過的蔥段,入蟹塊炒勻;

  5、加蓋略燒,至鍋内水分将幹時,放入豬油10克,香油,胡椒粉等炒勻,用濕澱粉勾芡,便可出鍋。

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