脂肪在人體中的中間産物甘油和脂肪酸,然後甘油和脂肪酸進一步降解,産生其他中間産物,脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。
脂肪由C、H、O三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。
過多的脂肪确實讓我們行動不便,而且血液中過高的血脂,很可能引發高血壓和心髒病的主要因素。不過,脂肪實際上對生命極其重要,它的功能衆多幾乎不可能一一列舉。要知道,正是脂肪這樣的物質在遠古海洋中化分出界限,使細胞有了存在的基礎,依賴于脂類物質構成的細胞膜,将細胞與它周圍的環境分隔開。使生命得以從原始的濃湯中脫穎而出,獲得了向更加複雜的形式演化的可能。因此毫不誇張地說,沒有脂肪這樣的物質存在,就沒有生命可言。
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