材料主料:雞胗500克。
配料:八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10餘顆、生姜(切片)、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺。
調味汁:姜末、生抽、米醋、雞湯(或高湯)、辣椒油、芝麻油、炒香的芝麻。
做法:
1、将雞胗去除髒物後用鹽反複搓洗幹淨,瀝幹待用。
2、鍋内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的鹽,大火将其燒開。
3、下入處理幹淨的雞胗,大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火,浸泡兩三小時後再撈出切片。
4、将姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,調勻成調味汁,倒在切片的鹵雞胗上即可。
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