高筋面粉常常用來做面包，韌性非常好。那麼高筋面粉要加酵母嗎？沒開封的高筋面粉過期了還能用嗎？

在日常生活中，很多人常常使用高筋粉做糕點。那麼高筋面粉要加酵母嗎？沒開封的高筋面粉過期了還能用嗎？

高筋面粉要加酵母嗎：

高筋面粉如果在發面的時候還是要用到發酵母的，高筋面粉指蛋白質的含量較高。

高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

經分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明确界定的。但請注意，蛋白質的『質』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要u>蝦玫難誘剮裕返鬧譜骼唇玻誘剮躍筒皇翹匾奶跫/div>

沒開封的高筋粉過期了還能用嗎：

為了自己或者顧客的身體健康，建議不要再用過期的面粉做面包了。

高筋面粉一般來說，如果過了保持期時間不久，還是會出筋的。但是，如果太久了，而且明顯的受潮、發黴了，就表明，蛋白質已受損。所以，很難出筋了。但是，通俗點來說，面粉之所以有保質期，就是告訴你，在規定時間内食用才不會影響口感和品質。

低筋，中筋，高筋面粉各是什麼：

面粉在制作中，面粉通常按蛋白質(或面筋)含量多少來分類，一般分為三種基本類型。

1、強筋面粉(Strong flour)

強筋面粉又稱高筋面粉，蛋白質和面筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上，最好的強筋面粉是加拿大産的春小麥面粉，強筋面粉适合制作面包、帕夫起酥點心等。

2、弱筋面粉(Soft flour)

弱筋面粉又稱低筋面粉，蛋白質和面筋含量低，蛋白質含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下，英國、法國和德國的弱筋粉均屬于這類面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等。

3、中筋面粉(Medium flour)

中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一類面粉，蛋白質含量9%-11%，濕面筋值為25%-35%，美國、澳大利亞産的凍小麥面粉和我國的标準粉等普通面粉都屬于這一類，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕

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