鮮藏:新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3℃到5℃,空氣相對溫度在百分之八十左右時,鮮菇可貯存一周。溫度增高,濕度也要增加。菇量不多時,可将平菇放于裝有少量冷水的缸内,并将缸口封嚴,氣溫即便達到15℃到16℃,可保鮮一周左右。還可将菇完全浸于冷水中,但水必須幹淨衛生,水的含鐵量應低于每升兩毫克,這樣平菇才不會變黑。
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