1、水油皮和油酥材料分别揉成面團。水油皮因為要揉到有彈性最好,我直接丢面包機攪的。揉到光滑有彈性即可。
2、油酥裡的豬油成軟化狀态即可,不需要融化成液态。
3、按水油皮:油酥 4:3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥,捏成丸子從上到下擀成長條形卷起來。
4、松弛15分鐘,蓋上保鮮膜,防止表皮風幹,用擀面杖壓一下。
5、從上到下擀成長條形。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。這個時候可以捏餡了。本來皮:餡是按1:1包的。因為捏去了皮多餘的部分,最後應該是4:5。
6、皮包上餡,捏起來,把最後多出來的皮掐掉。按扁一些。繼續蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
7、用色素點上紅色的點,烤箱175,據自己月餅多少和大小烤30-40分鐘。我烤了16個50克的,用了40分鐘。酥皮一定要全烤透才會酥軟哦!一出爐就能看見酥皮飛起來啦。
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