白酒中理化指标總酯不夠提高總酯的方法有:
1、發酵過程使用多菌種發酵,特别是産酯能力強的菌種;
2、延長發酵期,白酒發酵前期産酒,後期産酯;
3、蒸餾時,做到緩慢蒸餾,緩慢流酒,可以聚集糟醅裡面香味物質,提高總酯含量;
4、總酯不夠的白酒,可以根據白酒香型,适當添加相應的酯類,提高總酯。
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