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豬小腸為什麼有苦味

知識 更新时间:2025-02-06 00:55:06

  豬小腸有苦味有三種原因:豬生長時,由于種種原因導緻膽汁分泌過盛或通路不暢,使豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官膽汁聚集過多,使豬肉苦味增加。豬大腸外壁有許多豬脂肪,俗稱花油,在花油中夾着一根分泌膽汁的管道,有時屠工沒将其管道摘除幹淨,購回後在整理和洗滌時又沒有注意,熟後不可避免的會有點苦味。洗滌豬大腸的方法不正确也可能導緻産生苦味。

  豬腸是豬的内髒器官,用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有适量的脂肪,豬大腸也叫肥腸,是一種常見的豬内髒副食品。

  根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。

  洗豬腸時,首先用澱粉抓捏,将腸子粘膜去掉,有必要多重複兩次。然後再塗撒鹽巴,搓揉數遍,再用清水洗淨。聞聞味道如還不能接受,重複以上動作。

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