蓮藕炒肉不一定要放醋,這需要看個人口味,其中“蓮藕炒肉”為一道菜,鹹鮮味,工藝在于炒。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故此道菜對缺鐵性貧血的病人頗為适宜。具體做法:豬裡脊肉洗淨,切片,肉片放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌,腌制片刻。蓮藕去皮,洗淨,切絲,放入清水碗中加少許醋浸泡,香菇洗淨泡軟去蒂,蔥洗淨切段,紅辣椒洗淨,切絲。鍋燒熱至五成熱,加入30克油燒熱,放入豬肉片翻炒至半熟,盛起。鍋中餘油加熱,爆香蔥段,放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻。加入醬油、米酒及适量水,改小火焖煮至入味,再加入豬肉片炒熟即可。
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