備好食材,藤菜(也叫空心菜)、大蒜、幹辣椒,藤菜洗淨後摘成小段,大蒜拍碎,幹辣椒去籽掰小段,鍋中倒油,開中火,油熱後放入大蒜和辣椒段爆香,下入藤菜大火煸炒片刻,調入鹽後繼續煸炒,炒軟至熟後放入雞精炒勻後起鍋。
藤菜根據其栽培方法和繁殖方式可分為兩類:一類是利用種子繁殖、旱地栽培,稱小萊菜或旱策菜,常見品種是白花小落菜;另一類是利用種藤無性繁殖,于水田或很潮濕的旱地栽培,稱大雍菜或水藤菜。水藤菜由于産量高、品質好,在重慶市及長江流域其他部分省市廣泛栽培。它喜高溫高濕的氣候條件,不耐寒冷。
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