材料:幹豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品級鹵水或石膏。
步驟:
1、将豆子浸泡6至7個小時;
2、加入水,令水豆比例為6比1,磨漿;
3、進行煮漿;
4、降溫至80至85℃;
5、添加豆心酥,豆心酥需提前用1斤涼水溶解;
6、鹵水點漿并靜止凝固20分鐘;
7、劃腦壓榨成豆腐并切塊;
8、進行油炸,120度低溫入鍋,180度高溫定型。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!