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如何油炸包漿豆腐

知識 更新时间:2025-02-27 08:42:34

  材料:幹豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品級鹵水或石膏。

  步驟:

  1、将豆子浸泡6至7個小時;

  2、加入水,令水豆比例為6比1,磨漿;

  3、進行煮漿;

  4、降溫至80至85℃;

  5、添加豆心酥,豆心酥需提前用1斤涼水溶解;

  6、鹵水點漿并靜止凝固20分鐘;

  7、劃腦壓榨成豆腐并切塊;

  8、進行油炸,120度低溫入鍋,180度高溫定型。

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