酸菜魚的做法:
材料主料:3斤左右的草魚一條、東北酸菜2斤。配料:胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒、蔥姜、花椒、泡椒。
1、把草魚去骨,然後把魚頭切下,從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
2、把去骨後的魚片成魚片用鹽、味精、料酒入味,拌勻後加入一個雞蛋清,繼續拌勻加入适量澱粉,繼續拌勻即可,然後盛盤内待用。
3、在鍋内放少許油,放入蔥、姜、花椒、泡椒炸鍋,接着把魚頭魚骨放入鍋内翻炒,魚骨變成白色後,加入切好的東北酸菜,繼續翻炒,有酸菜味後,加入開水、胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調味,中火炖20分後,把魚骨和酸菜撈出,放在湯盆中待用。
4、把魚片放入鍋内的魚湯中煮熟,用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在魚湯内煮一下,然後一起澆到魚片上,在加上蔥花或香菜或紅椒絲點綴即可。
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