石灰水與二氧化碳反應生成碳酸鈣沉澱和水。這一反應原理主要應用于建築業。如果繼續通入二氧化碳,混濁的石灰水又會變清澈,因為通入過量的二氧化碳與碳酸鈣和水反應生成了可溶的碳酸氫鈣。
澄清石灰水指氫氧化鈣稀溶液,渾濁石灰水則指碳酸鈣和氫氧化鈣的水溶液。
石灰水的作用:在米涼蝦中加入澄清石灰水,作用主要是使米漿凝結爽滑,增加米涼蝦的自然清香清甜味,促進味道的豐富,改變食物的性質,使之從酸性食物變為堿性食物,并且成為低熱量的健康食物。除此之外,石灰水還有消毒殺菌的作用,作為一種安全環保的低成本的食品添加劑,還沒有替代品。石灰水還廣泛運用于實驗室中,可以檢測二氧化碳,把無色無味的氣體通入澄清的石灰水中,如果溶液變渾濁,則表明該氣體含二氧化碳。
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