有一次去吃涼皮，老闆主動給我加多了一勺黃瓜丁，并告訴我，黃瓜很有營養的，還能美容。聽起來好像很有道理的樣子。
黃瓜有什麼營養？
黃瓜是一種熱量低（16大卡/100克）、含水量高（96%）的蔬菜。
在營養素含量方面，根據中國食物成分表的檢測數據，每100克黃瓜中含維生素C 9毫克，β-胡蘿蔔素90微克，鉀102毫克，鈣24毫克，纖維素0.5克。其中，維生素C含量偏低，比不上大白菜、韭菜、苦瓜、菠菜等常見蔬菜。隻能說它的營養價值在蔬菜中算比較中等。
一些飲食和生活習慣也是重要的誘發因素，如辛辣、油膩、甜食、牛奶、飲酒、生活不規律。此外，精神緊張也能加重或誘發長痘痘。
對此，我們應根據不同誘發因素采取相應的措施，如平時吃太油膩辛辣的應注意清淡飲食，精神緊張時要多多注意休息。
吃黃瓜能否真的降火，其實并不一定。有些人覺得吃黃瓜降火了，可能是剛好補充了身體缺的那些水分，也可能純屬心理作用。
黃瓜不能和什麼一起吃？
有說法稱黃瓜不能和辣椒、花菜、菠菜、番茄等維生素C含量較高的蔬菜一起吃。因為其中的維生素C會被黃瓜中的維生素C分解酶破壞掉。
其實，它們是可以一起吃的。
首先，黃瓜中的确含有分解維生素C的酶，同時也含有維生素C，它們平時是不相見的，如果我們隻是切黃瓜或咀嚼黃瓜，因為作用的時間比較短，對維生素C的破壞是不大的。隻有當黃瓜被打成汁或漿的時候，維生素C才會受到嚴重破壞。
其次，因為絕大多數酶的化學本質是蛋白質，黃瓜中的酶是不耐熱，也不耐胃酸的。
因此，與其擔心黃瓜中的酶會破壞其它食物中維生素C，不如平時多吃點新鮮蔬菜水果，增加維生素C的攝入量。
黃瓜要不要帶皮吃？
這其實是涉及表皮農殘和營養之間的衡量取舍。
如果希望農殘少些，且不介意表皮那點營養（如維生素C、β-胡蘿蔔素）損失，建議去皮吃；如果能保證黃瓜充分沖洗幹淨，且不介意它粗糙的口感，連皮吃也不錯。
黃瓜清洗方式推薦：在自來水下沖洗至少半分鐘，并伴随着搓洗。
黃瓜要生吃還是熟吃好？
黃瓜其實是一種非常适合生吃的蔬菜。加熱容易造成營養流失，還可能增加油脂、鹽的攝入。當然，如果是容易腹脹和腹瀉的人，建議熟吃。
黃瓜能怎麼吃？
除了最熟悉的拍黃瓜，還可以黃瓜木耳炒雞蛋、黃瓜炒肉片、黃瓜胡蘿蔔玉米豌豆丁，以及多種創意吃法。
（本文圖片來源于網絡）
作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，新浪&劉萍萍生活營養。
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