水開了蒸魚根據魚的種類和做法不同,蒸的時間也不同。一般情況下蒸15分鐘左右即可。若是蒸煮的時間太長反而會肉變老,口感下降,火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。對于大一點的魚,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟,還可以将魚立起來蒸。
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