臭豆腐不要經常吃為好。臭豆腐屬于發酵豆制品,制作過程中不僅會産生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為好。豆制品在發酵過程中,會産生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫,它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康并無益處。此外,胺類存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強緻癌物亞硝胺。臭豆腐雖小,但制作流程卻比較複雜,必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個制作過程中,要求一直在自然條件下進行,而且對溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到其它細菌的污染,輕者會引起人體胃腸道疾病,重者還會導緻肉毒杆菌大量繁殖,産生一種有毒物質,肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素,毒力極強,近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的。
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