清蒸草魚的改刀方法如下:
1、首先将處理幹淨的魚橫放在案闆上,從靠近魚頭的位置開始将刀刃傾斜着指向魚頭,斜切入魚身1厘米左右,刀口間隔為1.5厘米左右,與魚身縱軸夾角45度;
2、調整角度,垂直刀刃與剛才切好的刀口成90度夾角切入,間隔1.5厘米的刀痕,形成十字交叉。
操作要領:
1、因魚是較細嫩的原料,所以魚皮不能去掉,否則易碎;
2、刀距不能過密,魚絲過細易斷。
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