1、白醋殺菌效果更好,白醋中醋酸濃度更高,陳醋更多的是香料,一般不用于殺菌。
2、白醋有消毒殺菌和清潔的作用,米醋、陳醋等因為裡面加了其他原料,清潔、殺菌的作用比白醋差,所以需要殺菌盡量用白醋。
3、白醋色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需求量是很大的。
4、陳醋以高粱為主料。先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發酵,然後再拌入谷糠麸皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。
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