茶葉中含有單甯,口舌感到的澀味,它與鐵離子的化學反應後産生黑色,新鐵鍋煮茶葉水變黑就是這個原因。
舊鐵鍋因為表面已有一層覆蓋物,單甯未能直接接觸鐵離子,水暫時沒變黑,放久了也變黑的。
茶泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子,以及用這些葉子泡制的飲料,後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各種藥材泡制的“涼茶”等,在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶,如“水果茶”。
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