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魚頭泡餅用什麼魚

知識 更新时间:2024-06-18 08:17:13

魚頭泡餅用鳙魚。魚頭泡餅是一道北京地方傳統名菜,屬于京幫菜。是以北方醬、炖為基礎,改良而成的一道特色北京菜。大魚頭鹹鮮微辣,肉質嫩滑而香味濃郁;烙餅酥脆,現烙現吃,蘸湯後更可口,一菜兩吃。

制作方法:食材:新鮮鳙魚、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

做法:

1、新魚處理幹淨,淋幹水分備用。

2、鍋中放入适量油,随即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。

3、把準備好的魚放入鍋中,大火翻炒。

4、翻炒同時,鍋中放入适量黃酒、醬油、少許醋,繼續翻炒均勻。

5、魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入蔥段、姜片、蒜末,根據個人口味加入适量鹽和白糖,中火炖20分鐘左右即可。

6、炖魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。

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