素雞是一種傳統豆制食品,廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,素雞以百葉作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒制而成的佳肴。
素雞原産于江蘇常州,上溯到梁武帝時代,梁武帝信佛便以素雞替代肉食,此後在民間流傳。素雞中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高。
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