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綠豆一定要泡嗎

知識 更新时间:2024-07-20 11:14:25

要泡。綠豆中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。

綠豆籽粒含蛋白質24.5%左右,是禾谷類的2~3倍,其中人體必需的8種氨基酸含量在0.24%~2.0%之間,是禾谷類的2~5倍。含澱粉約53%,脂肪1%以下,纖維素5%。綠豆還含有豐富的B族維生素和礦物質等,其中維生素B是禾谷類的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉和魚;鈣是禾谷類的4倍,雞肉的7倍;磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。因此,綠豆常被稱為“綠色珍珠”。

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