1、看:白砂糖和綿白糖的色澤應潔白、明亮。如果發黃、失去光澤,或夾雜黃色粒,都是質量降低的表現。此外,白砂糖幹燥松散,顆粒均勻,無碎末,結塊現象。綿白糖晶體則較為細小,整齊,均勻無結塊。
2、摸:凡是白糖都應幹燥,晶粒松散,不黏手。
3、聞:良質白糖具有白糖的正常氣味;次質白糖有輕微的糖蜜味;劣質白糖有酸味、酒味或其他外來氣味。
4、嘗:白砂糖溶在水中無沉澱物和絮狀物、層浮物出現,味清甘,無異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度比白砂糖大。
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