家庭版油條怎麼做才酥脆?
和面盆裡倒入300克面粉,加入食鹽1克,酵母粉3克,用筷子攪散,再慢慢加入不超過40度的溫水,邊加水邊攪拌攪拌至面粉一些塊狀物時,再打入一個雞蛋繼續攪拌成絮狀後,加入少許植物油,用手揉成軟硬适中光滑的面團,蓋上保鮮膜,醒發一個小時,一個小時後,面闆上撒上面粉少許,取出醒發好的面團,用手揉搓幾遍,排除面團裡面的氣體,再蓋上保鮮膜,繼續醒發十分鐘,面團經過二次發酵,會更加勁道。
十分鐘過後,把面團從中間一分為二,揉成均勻的長條,用手安平,再用擀面杖擀成薄一些的面皮,再用刀切成2厘米的長條,然後把兩個面皮疊在一起,每一組疊兩個,然後把剩餘的面團按以上方法做好,然後取一根筷子,把所有兩厘米面皮的中間按壓一下。
起鍋燒油,油溫4層熱時下入壓好的面皮,用筷子輕輕翻動,使油條受熱均勻,炸至油條蓬松且外皮金黃酥脆之後,即可撈出,放到漏勺中控油,然後依次炸完就可以了。
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