黴豆腐入壇3-5天就可以吃了。制作黴豆腐一般在秋冬季節。先将洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上,然後把市上買來的壓闆豆腐切成1寸左右的小塊,豎立排放在箬殼上,每塊之間,留有空隙。排列畢,把蒸籠置鍋上,加蓋密封,鍋底盛有水,用文火慢慢加熱,并掌握好火候,以鍋内微熱為佳。
黴豆腐起鍋後,将豆腐依次取出,放到事先已拌和均勻的鹽、酒、花椒等佐料的缽,講究的人家還要撒入些桂花。再将豆腐輕輕滾動,讓四邊都沾上了調料,最後把豆腐整齊地排列于甕,密封一晝夜,即可開甕食用了。操作前後,謹防蒼蠅聞香前來放蛆。食用時,澆些麻油,加些味精則更佳,直讓人流口水,下飯非常“殺口”。民間有諺雲:“遊子離家整十秋,遍嘗佳肴與珍馐。最憶三北黴豆腐,濃郁餘香心中留。”
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!