朗姆酒慕斯蛋糕制作原料及步驟:
主料:蛋黃3個,細砂糖50克,朗姆酒20毫升,魚膠片3片,動物淡奶油400g克。
輔料:蛋白5個,蛋黃5個,細砂糖90克,低筋面粉120克,香草精适量,各式水果200克。
步驟:
1、配料中45克砂糖分三次加蛋白中打發,成幹性。
2、配料中的蛋黃加45克砂糖攪拌均勻後,加入過篩後的低粉翻拌。
3、取三分之一蛋白加入蛋黃中,翻拌均勻後,再倒入剩餘蛋白中。
4、翻版好蛋糊裝入裱花袋中,用圓口裱花嘴擠滿烤盤,靜止5分鐘後,撒一次糖粉,放入烤箱170度,15分鐘左右。
5、制作朗姆酒巴巴露亞,蛋黃、細砂糖倒入盆中,加入朗姆酒。隔熱水,攪打至蛋黃變得很細膩,加入冰水泡軟魚膠片。降溫蛋液至30度後,動物淡奶油隔冰水打發6分拌勻即可。
6、取一片手指餅蛋糕片,放入模具,倒入三分之一巴巴露亞,再排放水果,倒入剩餘巴巴露亞,蓋上另片蛋糕片,冷藏4小時後即可脫模。撒适量糖粉。
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