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清蒸鲈魚腌制時間長了好嗎

知識 更新时间:2024-07-28 06:37:09

  魚上鍋蒸制之前,腌制時間不要太長,以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感。對于野生魚,如果本身腥味不大,可以不用腌制。如果腥味較重,最好是選用啤酒腌制。當然也可以不用鹽,隻用料酒、糊椒面、姜比、蔥絲等腌制。對于人工飼養的魚類,如果本身腥味不大,可以公用鹽腌制一下再蒸。如果腥味較重,就用鹽加上料酒、糊椒面、姜比、蔥絲一起腌制。

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