原因:
1、主要是腌制的鹽透過蛋殼滲入到蛋黃裡面跟蛋黃混在一起形成的;
2、用鹽腌過後,鹽分滲入蛋内,蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透,于是脂肪濃縮積聚;
3、蛋黃内的蛋白質凝固,所以造成鹹鴨蛋蛋黃是硬的。
優劣鹹鴨蛋鑒别方法:
1、品質好的腌蛋外殼幹淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味适中,油多味佳,蛋黃分為一層一層的,近一層顔色就深一層。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短,剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
2、看外觀,品質好的鹹鴨蛋外殼幹淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
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