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仡佬族油茶，務川獨特的美食

知識更新时间:2025-01-31 02:24:59

　　油茶是一種風味獨特而且對人體十分健康有益的飲品，它不僅能夠提神醒腦，還有充饑解渴的功用。我過許多地方都有喝茶的習慣，但是所喝的茶大都不相同，而在仡佬族，人們尤其喜歡油茶。你了解仡佬族油茶嗎？下面的文章帶你去仡佬族文化中好好品味一番。

　　仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統的飲食習俗，同時也是仡佬族“三幺台”飲食文化的組成部分。“幺台”，正安、道真、務川一帶地域土語，其意乃“結束”的意思，三幺台中的第一台茶席，主食即為油茶，以喝茶為主，并伴以果品糕點等佐食飲用；茶席幺台後轉入第二台酒席，酒喝的是民族的咂酒或自家釀造的苞谷酒；酒席幺台後又轉入第三台飯席，飯席中的菜最具代表性的是民族的梭子肉，此三台席故稱“三幺台”，這是民族上千年來一直傳承的飲食文化。

　　這種傳統的飲食習俗，既有民族獨具特色，又保留着民族古樸的原生文化，在中國衆多民族中也可謂是獨樹一幟，奇葩一枝。飲油茶習俗在正安縣地域曆代沿襲，主要流傳區域新州鎮，楊興鄉、碧峰鄉更是曆史悠久，其制作技藝為境内各村寨的每家每戶所掌握。

　　市坪仡佬族自治鄉境内現仍完整傳承着本民族的采茶歌舞“采茶歌”和“采茶燈”，縣尹珍博物館收藏着原始的制茶工具木制揉茶機，揉茶機今在民間也大量使用。油茶制作與飲油茶習俗的流傳區域，不僅在正安縣境民間廣泛流傳，并在相鄰的道真、務川兩縣部分轄地也有流布。

　　至于油茶的來曆，民間流傳着這樣一則故事，相傳在上千年前，仡佬先民們開荒辟草求生存，常忍饑挨餓，饑餓難忍之下采下茶尖在口中嚼細咽下，不僅無毒，并具有先苦、後甜、再香的滋味兒，而且尚能暫時充饑。随着時代的推移，仡佬人逐步将這種野生茶變為家茶，将生食茶變為熟食茶，将泡茶變為油茶，并稱“仡佬油茶”。仡家人既喜喝油茶，那就善制油茶。

　　油茶不僅味美，且風味獨特，同時有着提神醒腦、健身的功效，因其綠茶經過高溫油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合綠茶與油的成分，使有益健康的維生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，隻要适當調配濃度，喝後頓感清爽怡神，渾身有力，故又稱油茶為“幹勁湯”或“醒腦湯”，在清末民初鴉片肆行時，人們為了戒除鴉片、解除毒瘾，煙民以熬得濃濃的油茶來戒煙，頗為有效。

　　油茶除提神醒腦和健身的功效外，還有防便秘和消化不良的作用，并具充饑和解渴的實用價值，以及在節慶款待親友和日常迎接貴客的社會價值。

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