檸檬酸、甘、性平。檸檬發苦是因為檸檬還未完全成熟。
原因:有些水果中含有單甯物質,如青綠未熟的香蕉和柿子含有較多的單甯物質,單甯物質刺激人的味覺便産生了澀味。水果成熟後,單甯物質與其它揮發性物質如乙醛等結合産生不溶性的物質,澀味便會消失。
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