當生豆漿加熱到80攝氏度到90攝氏度的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種“假沸”現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。
正确的加熱豆漿方法應該是,在出現“假沸”現象後繼續加熱3到5分鐘,使泡沫完全消失。為了保險起見,将豆漿反複煮好幾遍,這樣雖然去除了豆漿中的有害物質,同時也造成了營養物質流失。因此,煮豆漿要恰到好處,控制好加熱時間。
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