1、豬裡脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下,加點料酒和鹽入味;
2、芹菜洗淨切成段, 莴筍葉洗淨切成段;
3、蔥、姜切絲,蒜剁泥;
4、熱鍋冷油放入幹紅辣椒、花椒,小火慢熱至油紅,放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;
5、将調料鏟出來芳一邊,留一些油将輔菜放入大火炒脆,将輔菜盛到碗底平鋪;
6、豆瓣辣醬用炒出來油炒散,與炒過的調料一同的放入少量水,開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖,将漿好的肉一片一片滑入鍋内,待肉熟後連湯一起裝入碗内;
7、将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉),将鍋洗淨燒熱,将油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
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