肉絨是在傳統肉酥的制作方法上進行工藝改良後得到的新的肉食品類,肉絨在工藝上的改良體現在兩個方面,第一是炒松後的二次壓松絨化技術,第二是加熱植物油脂,淋松後起酥工藝。目前使用這一項絨化技術的産品主要在嬰幼兒食品品類,強調肉絨入口即化。
肉松或稱肉絨、肉酥。肉松是将肉除去水分後制成的粉末,它适宜保存,并便于攜帶。從蒙古帝國早期,成吉思汗馳騁歐亞作戰時的幹糧就是肉松和奶粉。肉松制作簡單無需“秀潤加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說,而後金清朝被蒙古飲食影響,随之納為己用。用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而制成的,肉松是亞洲常見的小吃,在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物,适合兒童食用,将肉松拌進粥裡或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精制成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!