烏雞營養價值高,肉質細嫩,有較高的食用價值和藥用價值。烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、脂肪、多種維生素和18種微量元素。
1、烏雞中的血清蛋白質和y-蛋白質含量均高于普通雞。100克烏雞肉中含氨基酸3l.5克,高于普通雞百分之二十五,8種必需氨基酸的含量和種類都接近人體需要,其中缬氨酸和賴氨酸含量均高于普通雞種。烏雞脂肪中多價不飽和脂肪酸含量較多,且膽固醇含量較低;
2、烏雞中鐵、銅、鋅等微量元素的含量亦高于普通雞種。尤其是人體造血系統必需的元素:鐵,比普通雞高百分之四十五,是
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