主料:白條鵝。
輔料:陳香糟,大曲酒,黃酒,花椒,蔥,生姜,精制鹽,醬油。
做法:
1、将備用的白條鵝用旺火煮沸去浮沫,加蔥結5克,姜塊1克,黃酒後改用中火煮50分鐘左右後撈出,乘熱将醬油和剩下的姜、蔥切末以及花椒一起放入原湯内調勻後冷卻放在消毒後的容器中。
2、鵝撈出後撒少許鹽,然後斬其頭頸,下其翅爪後,将鵝體平均分成兩片備用。
3、将香糟和剩下的黃酒倒入盛有部分冷卻原湯的容器中拌和均勻,制成帶汁香糟,再取糟缸1隻,放入原湯,把斬好的鵝肉分層放入,每放兩層灑一些大曲酒。待鵝肉全部放好後,把帶汁香糟注入袋口比缸大些的雙層布袋内,放在缸口上用繩紮緊,使袋内香糟中的湯汁濾完後,将缸口加蓋密封悶4至5小時後即為成品。
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