1、将新鮮老姜搗碎,加水稀釋。
2、用紗布包好擠姜汁。
3、煮牛奶,加适量的糖煮。
4、注意溫度控制在80左右。
5、把80度左右的奶倒入碗中。
6、将煮好的奶和姜汁混合,隔水蒸煮5分鐘左右即可。
姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍内發生物理反應,使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。
姜汁撞奶首創于番禺縣沙灣鎮,沙灣是魚米之鄉,養水牛産奶是當地農民副業。
這裡産的水牛奶濃度高,含脂肪多,可以制成多種奶制品小吃,其中姜汁撞奶最為有名,傳遍廣州、香港、澳門食肆。
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