做河南千層餅的原料為面粉、老肥、豆油、堿。
第一步,面粉倒在案闆上,加老肥,溫水500克,和成發酵面團。待酵面發起,加入适量堿液,揉勻,稍饧。
第二步,将面團搓成長條,每100克揪1個面劑,将面劑搓長條,用擀面杖擀成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒幹面粉,然後從左至右疊起,待用。
第三步,把劑兩端分别包嚴,擀成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
第四步,待蒸鍋上氣時,将餅坯擺入屜内,用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,将餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤内即可。
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