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炸鮮奶用面粉代替澱粉行不行

知識 更新时间:2025-03-07 08:57:54

  面粉粘度不夠,不能代替澱粉。

  炸鮮奶做法:

  材料:消毒鮮牛奶500克、蛋白25克、澱粉250克、菠蘿香精0.1克、白糖150克、黃油50克、泡打粉25克、面粉500克、臭粉5克、花生油1000克、鹽2、5克。

  步驟:

  1、牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克,燒開鍋後下100克水澱粉勾芡,用木鏟順一方向攪動,待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤内,稍涼後,放入冰箱;

  2、将面粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2、5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量,攪拌均勻,制成脆漿;

  3、燒熱鍋後下花生油,燒至六成熱時,将牛奶坯切成菱形小塊,先沾上幹澱粉,再挂脆漿,下油鍋炸至金黃色撈出;

  4、将炸好的鮮奶裝盤,撒上白糖即可上桌。

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