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腌一天有亞硝酸鹽嗎

知識 更新时间:2025-08-24 02:38:39

  腌一天有亞硝酸鹽、亞硝酸鹽容易與蛋白質降解時産生的二級胺發生反應,生成亞硝胺,亞硝胺不僅可緻人早衰,還是一種緻癌物質。

  亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人體内硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽,N-亞硝基化合物的前體物質。

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