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食品中天然有毒物質的種類有哪些

知識 更新时间:2024-10-06 01:34:54

  1、氰苷:氰苷是杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁和木薯的有毒成分,是一種含有氰基的苷類,可在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸,迅速被粘膜吸收進入血液引起中毒。

  2、皂苷:豆角因地域不同又稱為芸豆、菜豆、梅豆角、四季豆等。通常烹調不當會造成中毒。

  3、硫苷:植物中的主要辛味成分是硫苷類物質。在低血碘時防礙甲狀腺對碘的吸收,從而抑制了甲狀腺素的合成。

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