1、黃豆醬。自制方法如下:
材料:黃豆、面粉、食鹽、生姜、桔皮各适量。
步驟:
1、将黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀;
2、将豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25至30攝氏度的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬幹即為醬瑛;
3、醬瑛放入缸内,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次;
4、等鹽化完,缸内放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間,蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以緻變質,在陽光下曬40至50天即為成品。
2、甜面醬。自制方法如下:
材料:面粉、水、老抽、白糖各适量。
步驟:
1、将适量面粉放入碗中,加入适量水調成稠狀,加入适量老抽、白糖;
2、熱鍋下油,将調好的面糊倒入,開火中沿着鍋底不停攪拌攪拌;
3、待面糊稍稠,關火,放置冷卻後即成。
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