一、白菜豬肉餡:
原料:白菜,豬肉,面粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯;
制作步驟:1.白菜洗淨,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠幹備用;2.豬肉切成肉餡,加入蔥姜末,調料拌勻,加入白菜;3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮;4.包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重複三次。
二、韭菜豬肉餡:
原料:豬肉,鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜,面粉;
制作步驟:1.白菜洗淨,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠幹備用;
2、豬肉切成肉餡,加入蔥姜末,調料拌勻,加入白菜;
3、面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮;
4、包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重複三次。
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