1、買蝦仁的時候要挑選青蝦仁為主,顔色發青白色為好。不要買顔色呈粉紅色的蝦仁,通常是堿發的蝦仁,沒有蝦仁的鮮度和口感。
2、炒蝦仁鮮嫩的第二個竅門是上漿腌制,用雞蛋清和玉米澱粉上漿,雞蛋清會在蝦仁表面形成一層保護膜,可以鎖住蝦仁内部水分。
3、炒蝦仁的火候也是影響鮮嫩度的關鍵,炒的火候過了,蝦仁水分過分流失,蝦仁失去嫩度,口感欠佳。所以炒的時候火候的掌握也非常重要。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!