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炒蝦仁怎麼保持鮮嫩可口

知識 更新时间:2024-11-23 18:39:33

  1、買蝦仁的時候要挑選青蝦仁為主,顔色發青白色為好。不要買顔色呈粉紅色的蝦仁,通常是堿發的蝦仁,沒有蝦仁的鮮度和口感。

  2、炒蝦仁鮮嫩的第二個竅門是上漿腌制,用雞蛋清和玉米澱粉上漿,雞蛋清會在蝦仁表面形成一層保護膜,可以鎖住蝦仁内部水分。

  3、炒蝦仁的火候也是影響鮮嫩度的關鍵,炒的火候過了,蝦仁水分過分流失,蝦仁失去嫩度,口感欠佳。所以炒的時候火候的掌握也非常重要。

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