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白酒可以做饅頭嗎

知識 更新时间:2025-01-25 01:38:29

  白酒不适用于發面制作饅頭。制作饅頭一般使用小蘇打或酵母等。

  發面的原理:酵母将糖類轉化成為二氧化碳和酒精,由于面筋網絡組織的形成,而被留在網狀組織内,使食品組織疏松多孔,面團逐漸膨脹松軟,體積增大,最後形成美味的饅頭。發面,指面團在一定溫、濕度條件下膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将糖類轉化,會釋放出二氧化碳氣體。

  發面時主要發揮作用的是二氧化碳,而酒精則揮發,白酒的主要成分為酒精,所以白酒是不能替代酵母或小蘇打的。

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