自制的臘腸要挂在有太陽處暴曬兩到三天,再挂在幹燥通風處曬5到10天,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的幹些,在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,等臘腸變暗紅色,腸衣變皺後才可以食用。自制臘腸時,選擇的肉要有肥有瘦,最好是肥三瘦七。
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