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鹹鴨蛋為什麼會出油

知識 更新时间:2025-08-09 09:27:53

因鹹鴨蛋在腌制的過程中,蛋黃中的蛋白質會變性和脂肪分離,這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起,就形成蛋黃油。需要注意的是,鹹鴨蛋含鹽量高,不要多食。

鹹鴨蛋,又稱鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青蛋,是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。

鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素等,易被人體吸收,鹹味适中,老少皆宜。

袁枚的《随園食單-小菜單》有腌蛋一條:腌蛋以高郵為佳,顔色細而油多, 高文端公最喜食之。席間,先夾取以敬客,放盤中。總宜切開帶殼,黃白兼用;不可存黃去白,使味不全,油亦走散。該産品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,維生素,而且容易被人體所吸收,優質的鹹鴨蛋鹹度适中、味道鮮美,老少皆宜。

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