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白切羊肉是怎麼做的

生活更新时间:2025-02-09 10:43:15

白切羊肉是怎麼做的（白切羊肉配方及詳細加工制作方法）1

白切羊肉配方及詳細加工制作方法

主料：帶皮羊肉2500克。

香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香葉2克、丁香1克。

配料：料酒100克、食鹽70克、雞精40克、味精40克。

腌料：料酒100克、花椒鹽60克、蔥段50克、姜片50克。

詳細加工制作步驟：

1、将帶皮羊肉分割成大塊，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝幹水分，備用。

2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒鹽均勻的揉搓五六分鐘，然後加入1500克清水、100克料酒以及蔥段50克、姜片50克，冷藏腌制12小時，期間要翻面一次。

3、把腌制好的羊肉撈出，沖洗幹淨，瀝幹水分，備用。

4、把羊肉放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入适量蔥段姜片和料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水3-5分鐘左右，撈出，沖洗幹淨，備用。

5、把焯水後的羊肉放入鍋中，加入适量清水淹沒，大概3000克清水，然後下入香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香葉2克、丁香1克，大火燒開後放入味精40克、雞精40克，小火煮40分鐘後撈出，備用。

6、把撈出後的羊肉放入托盤中上邊壓重物，放涼，備用。

也可以總保鮮膜把羊肉趁熱卷起來，然後放入冰箱冷藏中放涼後再食用。

注：

壓成型的羊肉切片碼入盤中，搭配自己喜歡的蘸料即可蘸食。

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