發酵面粉要選含有活性乳酸菌的酸奶。不是所有的酸奶都可以用來發酵面粉,酸奶是由奶原料經乳酸菌發酵而形成的,裡面含有大量的乳酸菌。有的酸奶在消毒時,殺死了乳酸菌,使乳酸菌不再具有活性,所以不能用來發酵面粉。乳酸菌是一種對人體有益的細菌,可以用來發酵面粉。
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