1、普通酒:為了增加清酒的生産量,會加入糖類及釀造用酒精,由于價錢較便宜,多用作一般的日常佐餐酒。
2、原酒:釀成的酒經過壓榨的處理過程後,不再加入任何添加物,也不用水稀釋,一般而言,這種酒的酒精度較高。
3、生酒:完全沒有經過加熱殺菌程序的酒。由于酵母菌仍然保持活性,故酒中帶有新鮮獨特的香味。對于生酒的保存方法也必須特别注意因為酒質會受活酵母菌影響,容易發生變化。
4、生貯藏酒:一般的清酒會進行兩次加熱殺菌程序。當清酒釀造完成後,會進行壓榨,在壓榨後進入儲藏室前,會作第一次加熱殺菌;第二次的加熱殺菌則會在裝瓶前進行。但生貯藏酒隻會在裝瓶前進行一次加熱殺菌,此類型的酒帶有新鮮的香味口感,也有點接近生酒的味道。
5、生诘酒:經過加熱殺菌後的酒貯藏至成熟時期便直接裝瓶出貨,未經過第二次的加熱殺菌程序。
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